平昌：加强农村厨师培训，确保农村家宴安全

为消除农村集体聚餐食品安全风险隐患，营造广大农村人民群众身体健康和生命安全氛围，进一步提高农村家宴厨师食品安全意识，加强对农村家宴食品安全的管理。8月10日，平昌县市场监督管理局双江所会同青云镇政府、食安办对全镇15余名农村家宴厨师和各村社区食品安全专（兼）职协管员进行了为期一天的食品安全知识集中培训。

培训会上，青云镇纪委书记分管食品安全的陈森同志着重解读了“习近平总书记、李克强总理，省政府黄强省长，市委何平书记关于食品安全指示批示精神”。他语重心长和蔼可亲地将我县近来发生在“西兴、板庙”镇两家因设农村坝坝宴发生因“细菌感染”的食品中毒案例。他强调：农村家宴就餐人数多，且食品加工过程受到场地、天气、人员等因素影响，容易造成食品安全风险的现状，对当下的食品安全形势进行了详细的阐述，要求各家宴厨师要增强食品安全第一责任人的责任意识。

平昌县市场监督管理局双江所张建军对平昌县食品安全委员会办公室文件平食安办【2022】17号文件解读并针对当前我县农家宴中普遍存在的不良卫生现象和安全问题进行了分析，对家宴厨师的个人卫生要求、厨房选址、食品采购、菜单拟定以及讲解食品安全法律法规、食品安全常识、食物中毒的常见原因等内容，特别针对农村集体聚餐潜在的风险问题、农村集体聚餐食品安全风险防控问题、聚餐的申报备案流程、受理等内容进行了详细的阐述。

平昌县青云镇食安办主任胡聪元对举办农村集体聚餐活动前应该怎么做，如何报告备案，农村厨师举办宴席相关要求，农村厨师和帮厨人员需保持的个人卫生要求，农村集体聚餐场所环境要求，农村集体聚餐设施设备的要求，农村厨师对加工原材的检查，查验及厨师食品加工操作的要求，农村集体聚餐如何对食品留样，如果发生食物中毒怎么处理作了详细讲解。

会上强调，农村厨师注意个人卫生，办理健康证，严格把好食品原材料采购关，注意食材贮存方式，及时做好餐具清洗、消毒等工作，确保在食品加工过程中场所清洁安全。根据培训内容进行书面测试，帮助农村家宴厨师对食品安全知识查漏补缺，巩固培训效果。

培训结束后15余名乡村家宴厨师进行了书面考试，成绩合格的将颁发《平昌县家宴厨师培训证书》。我县将《培训证书》《个人健康证》《四川省食品摊贩登记卡》作为家宴厨师进入家宴中心操作的准入条件。此次培训的内容既有法律条文，也有贴近实际的操作要求，参加培训的厨师们纷纷表示他们更容易接受这样的授课方式，今后一定会将会上学习到的知识融入到工作中，确保家宴食品安全。

通过此次培训,提高了辖区内农村厨师的食品安全意识，对保障农家宴食品安全起到了积极有效的作用。下一步，我县食安办还将持续关注农村家宴相关情况，切实监管好农村家宴食品安全，让广大农村老百姓吃得安全、吃得放心。